NATIVA возвращается!
9 сентября ждем всех друзей в ресторан Maritozzo на легендарный фестиваль фамильной кухни NATIVA. К нам в гости едет потомок легендарной винодельческой семьи из Фриули, невероятный винодел, талантливый энолог и заядлый любитель гонок — Фульвио Брессан.
Фульвио — винодел девятого поколения из семьи, традиции которой зародились еще в 1726 году. Тогда на свет появился Джакомо Брессан, и с его рождения началась долгая, полная побед и потерь история этой удивительной семьи. Интересный факт: фамилия Брессан произошла от Брешани — фамилии фриульских баронов, которым местные крестьяне платили пошлины вином.
За 238 лет до рождения Фульвио несколько поколений Брессанов пережили массу испытаний: один из Брессанов погибает, перевозив бочки, другой в 12 лет берёт на себя управление хозяйством. Они проходят через войны, смену империй, бедность и заново поднимаются. Каждый раз, когда кажется, что всё потеряно, кто-то из семьи находит силы вернуть дело к жизни.
У семьи Брессан две главные ценности: семья — как символ древних традиций, источник спокойствия и мудрости, и земля, на которой растут их виноградники.
В Фарра-д’Изонцо виноград растёт в действительно особых условиях.
С севера его защищают Альпы, с юга приходит мягкий воздух Адриатики — поэтому здесь не бывает ни резких холодов, ни изнуряющей жары. Почва бедная и каменистая, но именно это и делает её ценной: корни лозы вынуждены уходить глубоко за водой и минералами, что придает ягодам насыщенность и характер. Днем камни нагреваются, а ночью отдают тепло, помогая винограду созревать равномерно. В результате здесь рождаются вина с уникальным вкусом и ароматом, который невозможно повторить в другом месте.
Философия Брессан строится на простом принципе — делать вино честно, так, как это делали предки. Здесь виноград выращивают без химии и без орошения, чтобы лозы сами находили силы и глубину вкуса. Урожай собирают только вручную и только тогда, когда ягоды полностью зрелые. Брожение происходит естественно, с участием местных дрожжей, без добавок и лишних манипуляций. Серы добавляют совсем немного и только при розливе, а фильтрацию исключают — чтобы вино оставалось живым. Даже пробки используют только натуральные, а этикетки делают вручную, ведь каждая бутылка – это «уникальный мир, единственный в своем роде, и достойный уважения».
В результате рождаются вина, которые сохраняют характер земли и души винодела. «Вино, без высокомерия и амбиций, но с большим интересом к древней науке виноделия».
Познакомиться с Фульвио лично и попробовать его вина — невероятный шанс. Вместе с винами Брессан привезет традиционные фриульские рецепты, а наши повара с любовью воссоздадут их на кухне Maritozzo.
