ОАО «Цимлянские вина» — одно из крупнейших винодельческих предприятий России полного цикла производства. С 1786 года здесь, на севере Ростовской области, выращивают виноград, перерабатывают и выпускают тихие и игристые вина с защищенным географическим указанием «Долина Дона».
500 га собственных виноградников
Мы выращиваем более двадцати сортов винограда, среди которых классические Мускат, Алиготе, Шардоне, Ркацители, Каберне и Мерло. Но главная ценность местных виноградников — уникальные автохтоны, которые не имеют аналогов в мире.
Это Цимлянский черный, Плечистик и Красностоп Золотовский. В скором будущем планируем расширять хозяйство и раскрывать потенциал богатых почв Долины Дона новыми сортами.
Укрывные виноградники
Зона экстремального виноделия диктует особые условия выращивания винограда — редким и трудоемким укрывным способом.
Осенью, сразу после обрезки, мы снимаем лозу со шпалер, укладываем побеги к почве и бережно припахиваем, то есть, укрываем их землей. Весной раскрываем виноград, сдувая землю мощным потоком воздуха. Снова подвязываем к шпалерам и обрезаем.
Летние работы на винограднике
Весь сезон формируем побеги и контролируем созревание урожая. С июня по август регулярно обрезаем кусты и обрабатываем от болезней, подвязываем лозы и прореживаем листья.
Сбор урожая
Виноград сорта Цимлянский черный созревает уже в начале осени, но собирать урожай лучше во второй половине сентября, когда он достигнет технической зрелости. Тогда ягоды накопят больше сахара. Виноград собираем преимущественно вручную, чтобы не повредить кустарники и отделить качественные ягоды от испорченных.
Цех первичной обработки
Из собранного винограда готовим виноматериалы двух видов – сухие и недоброды на основе лучших фракций сусла, отбираемых в количестве не более 60 дал с 1 тонны винограда.
Цех выдержки
Приготовленные виноматериалы стабилизируем и используем в купаже.
Розливостойкий купаж после отдыха в течение 30 дней направляем на шампанизацию.
Шампанизация
Вторичное брожение (шампанизация) в производстве Цимлянского игристого осуществляем периодическим резервуарным способом. Премиальную линейку «Цимлянское игристое казачье» готовим старым казачьим способом бутылочной шампанизации обработанных красных виноматериалов без применения сахарозы.
Вторичное брожение в бутылках проводим при температуре 10-15°С. После окончания вторичного брожения вино подвергаем ремюажу при температуре не выше 12°С.
После окончания ремюажа и сведения осадка на пробку, осадок в горлышке бутылок замораживаем и проводим дегоржаж. Затем — контрольная выдержка при температуре 17-20°С не менее 15 суток.
Цех розлива
Здесь готовое вино проверяют на наличие осадка и корковой пробки, а затем разливают в бутылки и отправляют в цех отделки и упаковки.
Цех отделки и упаковки
В этом цеху «Цимлянские вина» обретают свое «лицо», по которому покупатели будут узнавать их на полках магазинов. Горлышки бутылок с игристым машины оборачивают фольгой, а тихих вин — бумагой, затем наклеивают фирменные этикетки и кольеретки.
Готовая продукция
Оценить лучшие образцы наших вин можно в дегустационном зале при Цимлянском заводе. Дегустацию можно заказать через интернет или непосредственно на предприятии.
